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Bibliografía

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Bibliografía

Cocina Creativa o de autor:

• El decálogo de la nouvelle cuisine (http://www.slideshare.net/zkorpiio/la-nouvelle-cuisine)

• Escoffier (Wikipedia)

• Paul Bocuse (Wikipedia , www.Bocuse.fr)

• Joel Robuchon (www.lomejordelagastronomia.com, www.gastronomicae.blogspot.com)

• Michel Bras (www.imchef.com)

• Pierre Gagnaire (www.madridfusion.net, www.elgranchef.com)

• Ferrán Adriá (www.wikipedia.com)

• Heston Blumenthal (www.planetagastronomico.com)

• Juan Mari Arzak (Wikipedia, www.arzak.info)

• Hiroyohi Ishida (http://www.lasprovincias.es/valencia/20091124/vida-ocio/alma-cada-plato-20091124.html, http://eltallerdelacomida.blogspot.com/2009/11/el-alma-va-en-cada-plato-hiroyoshi.htm)

• Harold Mcgee (Wikipedia)

• www.wikipedia.com

• La cocina de Santi Santamaría, la ética del gusto.

Editorial: Everest.

• www.monografias.com

• www.cookingconcepts.com

• Léxico científico-gastronómico .

Autores: Funación Alícia y el Bulli Taller. Editorial: Planeta.

• www.sosa.cat

Cocina española e internacional

• Pinchos y Tapas de la cocina vasca

Autor: García Salazar, J.
Editorial: Ediciones Oria (1998)

• La alta cocina vasca en miniatura

Autor: García Amiano, Peio
Editorial: Página, S.L. (2003)

• Entrantes y tapas

Autor: Pérez Martínez, Ana María
Editorial: Blume (2003)

• El libro del cuarto frío.

Autor: Antonja Giralt, Fco. Javier

• Ma Cuissine

Autor: Auguste Escoffier
Editorial: Garriga (última edición 1997)

• Bras

Autor: Michel Bras
Editorial: Montagud Editores (2002)

• Pastelería y cocina

Autor: De la Traba, Luis
Editorial: Ediciones Norma-Capitel (2006)

• Pasta

Autor: Del Soldato, Mónica
Editorial: Giunti Editores S.p.A. (1999)

• Finger food. 120 ricette da mangiare in un boccone

Autor: Lapertosa, Viviana
Editorial: Gambero Rosso S.p.A. (2007)

• Cocina japonesa para occidentales

Autor: Carmen Domingo
Editorial: Océano Ambar (última edición 2008)

• Cocina asiática

Autor: Asien
Editorial: Blume (2003)

• Nobu hoy

Autor: Lewis Esson
Editorial: RBA (2005)

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a

• http://www.elgranchef.com/

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Grecia

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Hungr%C3%ADa

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Austria

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Irlanda

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_B%C3%A9lgica

• http://www.elplacerdecomer.com/

• http://www.gentiuno.com/

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Reino_Unido

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_de_Alemania

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Rumania

• http://www.arecetas.com/gastronomia-america-sudamerica-brasil.html

• http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_del_Magreb

Decoración y exposición de platos

• La interación del color

Autor: J. Albers.
Editorial: Alianza Forma, S.A. (Madrid 1979)

• Arte y percepción visual

Autor: R. Arnheim.
Editorial: Alianza Forma, S.A. (Madrid 1979)

• El arte del Buffet y la decoración

Autor: N. Lujan , J.M. Centeno.
Editorial: Biblos, S.A. B. Esteva, F. Alomar (Palma de Malllorca 1988)

• El arte culinario moderno

Autor: H. Pellaprat.
Editorial: Biblos Balear, S.A (Palma de Mallorca 1986)

• The creative art o garnishing

Autor: Y. Stachowiak.
Editorial: Crescent books,  Salamander books Ltd. (1990)

• Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI

Autor: J. Felipe.
Editorial: Mc Graw-hill (Madrid 1996)

• Cocina

Autor: V. Regidor.
Editorial: Editorial Mc Graw-hill. (Madrid 1995)

• Gestion de buffet. (Editado)

Autor: Euroqualification.
Editorial: Producciones Zig-Zag, S.L. (1995 INEM Y UE)

• El arte culinario moderno

Autor: H. Pellaprat.
Editorial: Editorial Tamarit (Barcelona 1965)

Toda esta información se ha complementado con fotos y textos extraídos de Internet
• Boda estilo. com
• Profesor en linea.cl

COMENTARIO BIBLIOGRAFICO

• Los dos primeros autores, nos presentan la interacción y percepción del color, sus clasificaciones y combinaciones desde el punto de vista del arte.


• El arte culinario y el arte del buffet nos presentan diferentes aplicaciones culinarias de las teorías desarrolladas por los primeros autores.


• La obra de J. Felipe nos presenta las caracteristicas generales de los buffets, sus clases y consideraciones.


• El resto de las publicaciones nos sirven para complementar el tema.